私たちは信州松本の木こりです。「木を伐ることは山を生かすこと」として、日々自然と向き合い続けてきました。すこし理解されにくいことですが、適度に木を伐り空間が開けば、多様な植物が混在する豊かな森林が育ちます。その保水力によって生み出される美しい水はすべての生物のいのちの源となります。
豊かな植生はそこに棲むものの多様性にも繋がります。山あいの田んぼに草取りに入れば、足元にはゲンゴロウが泳ぎ、傍らに野うさぎが跳ね、空にはトンビが飛び回ります。大地に根づく木々とそこに息づくものたち。その美しさに、私たちは山に生かされていると感じ、この循環を守り続けていきたいと強く願うのです。
大昔から先人たちがそうしてきたように、仕事の節目には「ヨキ」と呼ぶ斧を木に立てかけ、お神酒を奉げ祈ります。
私たちが愛し敬う山に奉げる酒、この美しさをあなたに伝える酒、そんな酒をつくりたいと思ったのです。

春と秋には、林業の現場でも活躍する大きな馬ヤマトと共に田んぼを耕します。これを「馬耕」といい、機械のない昔から続く土壌にやさしい方法です。人と馬が呼吸を合わせゆっくりと歩みを進め、柔らかで豊かな土をつくります。
ヤマトは若い時分に北海道のばんえい競馬で活躍していましたが、引退後に信州の里山にうつり住みました。かつて里山では馬を家族のように大切にしていましたが、私たちにとってもヤマトはかけがえのない仲間となりました。
秋の稲刈りでは人々が収穫を喜び合いながら、稲を一束ずつはざ掛けにしていきます。はざ掛けとはじっくりと時間をかけながら稲を自然乾燥させる伝統的な方法のこと。一日の終わりには、たくさんの稲束と穏やかな笑顔が夕焼けに照らされ輝いています。
農薬も堆肥も一切使わずに山からの養分豊富な水で育った米は、ここから数週間かけて山の味わいを内に凝縮させていきます。

豊かな山々に囲まれる松本は湧水の街。山に降り注いだ雨粒が地中深くまで潜るうちに磨かれ、街のいたる所から美味しい水がこんこんと湧き出ています。そんな市街地に残る唯一の蔵元「善哉酒造」が酒づくりの舞台。
敷地内地下３０ｍから湧き出る湧水「女鳥羽の泉」を仕込みに使用し、私たちも杜氏とともに酒を醸しました。山からの柔らかな水と、同じ流域で育てた米が、小さな蔵のなかでまたゆっくりとひとつになっていく。
源流の一滴が、数えきれないほどのいのちに助けられ、一滴の酒になりました。
山を想い、自分の中の自然に気づく。そんなひとときを、山瑞とともにお過ごしください。